5.7 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 5.7 KB · ⤓ HTML 19.0 KB

top

La mwbabrovada (mwbqmwbgbrovade o mwbwmwcabruade in mwcqfriulano) è un mwcgpiatto tipico della mwcwcucina friulana, usato per accompagnare carni arrosto o bollite, abbinabile con il vino. Dal 2011 è anche riconosciuto marchio mwdaDOPcite-ref-1[1].

Si ottiene tagliando in piccole fettine (più grosse dei mwegcrauti) delle mwewrape a colletto viola macerate nelle mwfavinacce e cucinandole a lungo in pentola, con olio, alloro, e spesso un pezzo di carne di maiale (costa o musetto o altro taglio grasso del maiale).

• Preparazione

• Brovada carsolina

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il processo d'ottenimento delle rape macerate nelle vinacce ha inizio con la fine del processo di vinificazione.

Le vinacce d'uva nera sgrondate dal vino sono lasciate in un contenitore da cui possa continuare il processo di sgocciolamento per parecchi giorni al fine di ottenere l'acidificazione delle vinacce medesime per opera anche dei moscerini dell'aceto. Il processo d'acidificazione può essere accelerato con l'impiego del torchio; pressando le vinacce e lasciandole fermentare pressate uno o due giorni, si ottiene un aumento dell'acidità. Una volta ottenute, le vinacce acide si mescolano agli scarti del vino, alla morchia che si recupera dai travasi, e all'acqua. A questo punto non resta che cogliere le rape, tagliare la parte verde e con l'uso di una roncola operare un taglio a forma di scodellino sulla parte alta ottenendone una sede dal quale entrerà l'aceto durante la macerazione.

Le rape vanno poste in un contenitore tipo tinozza a strati con la parte tagliata verso l'alto e tra uno e l'altro strato s'interpone della vinaccia in modo da evitare che le rape si muovano. Su ogni strato di vinaccia si aggiunge poco sale marino. Al completamento degli strati si aggiunge il liquido acido che deve raggiungere il livello dell'ultimo strato di vinaccia al fine di evitare che si formi della muffa.

Nei primi giorni di macerazione controllare il livello del liquido per evitare che scenda, e nel caso aggiungere o aceto o acqua o vino Il processo di macerazione dipende dalla temperatura e può variare da uno a due mesi dopo di che le rape si conservano ma con il giungere della primavera e quindi del caldo cominciano a degenerare. Pertanto la brovada è usualmente una pietanza invernale.

Le rape vengono lasciate a fermentare a contatto con mwhqvinacce, preferibilmente di mwhguva nera, per circa un mese, dopodiché vengono estratte, sbucciate e tagliate.

La brovada è di colore bianco, rosato o violetto, il profumo è consistente, mentre il sapore è acido e forte.

La brovada è utilizzata per accompagnare o guarnire altri cibi (principalmente carni). Tipicamente viene abbinata al mwiqmusetto (mwigmuset), tipico insaccato friulano simile al mwiwcotechino.

Ha preso il nome dalla sorella friulana, ma originalmente veniva detta mwjgrava garba, cioè rapa acida.

cite-note-11. ↑ mwlqmwlgmwlwMarchio Dop per la brovadamwmg, su mwogilfriuli.it, Il Friuli. mwowURL consultato il 16 novembre 2011.

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Brovada

• citerefeambrosia(EN) Brovada, su eAmbrosia, Commissione europea.

• citerefqualigeoBrovada DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.

• citerefdizionario-dei-prodotti-dop-e-igpBrovada DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.

• Scheda del prodotto agroalimentare tradizionale, su ersa.fvg.it. URL consultato il 22 luglio 2007 (archiviato dall'url originale il 20 agosto 2009).

• Ricetta della brovada, su cucinare.meglio.it.

• Brovada su Agraria.org, su agraria.org. URL consultato il 16 novembre 2011 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2011).